Restorani i ugostiteljstvo
Praćenje temperature u restoranima i ugostiteljstvu
TempTrack lancima restorana, centralnim kuhinjama i ketering kompanijama pokazuje temperaturu svakog frižidera, komore i zamrzivača na svim lokacijama, na jednom mestu. Kada uređaj izađe iz režima, upozorenje stiže odmah, a HACCP evidencija temperatura nastaje automatski.
Izazovi
Šta je specifično za ugostiteljstvo
01
Mnogo lokala, isti standard
Lanac restorana mora da garantuje istu bezbednost hrane u svakom lokalu. Bez centralnog pregleda, to zavisi od discipline svake smene.
02
Mnogo malih rashladnih uređaja
Umesto nekoliko velikih komora, restoran ima desetine frižidera, vitrina i zamrzivača. Svaki može da otkaže, a kvar se često primeti tek kad je roba već topla.
03
Osoblje ima preča posla
U špicu niko ne stiže da upisuje temperature u HACCP liste, pa se liste popunjavaju naknadno ili napamet.
04
Noć i neradni dani
Frižider koji stane posle zatvaranja otkriva se tek ujutru, kada namirnice više nisu za upotrebu.
Reference
Korisnici iz ove industrije
Režimi
Tipični temperaturni režimi
Orijentacione vrednosti za skladištenje namirnica. Merodavan je vaš HACCP plan i deklaracija proizvođača.
| Proizvod / prostor | Režim |
|---|---|
| Frižideri za lako kvarljive namirnice | 0…+4 °C |
| Sveže meso | ≤ +7 °C |
| Mleveno meso | ≤ +2 °C |
| Mlečni proizvodiprema deklaraciji | +2…+8 °C |
| Zamrzivači i minus komore | ≤ −18 °C |
| Suvi magacin | +10…+25 °C |
TempTrack
Kako TempTrack pomaže
Svi lokali na jednom ekranu
Menadžer kvaliteta vidi temperaturu svakog uređaja u svakom lokalu, bez obilaska i bez telefonskih poziva.
Upozorenje i posle zatvaranja
Kada frižider ili komora izađu iz opsega, upozorenje stiže SMS-om, e-poštom ili na Telegram, pa se roba može premestiti na vreme.
HACCP liste se pišu same
Merenja se beleže automatski, a izveštaj po lokalu i uređaju spreman je za inspekciju.
Postavljanje bez ometanja rada
Mali bežični senzori se stavljaju u uređaje bez kablova, bez radova i bez prekida rada kuhinje.
Gde se senzori najčešće postavljaju
- Rashladne komore i frižideri u kuhinji
- Zamrzivači i minus komore
- Rashladne vitrine
- Centralna kuhinja i priprema
- Suvi magacin
- Vozila za dostavu između lokala
Česta pitanja
Mogu li da pratim više restorana sa jednog naloga?
Da. Svi lokali i svi uređaji u njima vide se na istom nalogu, na računaru i u mobilnoj aplikaciji.
Da li senzor staje u običan profesionalni frižider?
Senzori su mali, bežični i baterijski, pa se postavljaju unutar frižidera, vitrina i komora bez kabliranja. Raspored se dogovara za svaki lokal.
Da li TempTrack zamenjuje ručne HACCP liste temperatura?
Sistem automatski beleži i čuva merenja, pa izveštaj iz sistema može da zameni ručno upisivane liste. Način vođenja evidencije definišete u svom HACCP planu.
Druge industrije
≤ +7 °C
Mesna industrija
Klanice, rasecaonice i prerada mesa: komore, tuneli za zamrzavanje i zrionice pod stalnim nadzorom.
+2…+8 °C
Mlekare
Od prijema sirovog mleka do zrenja sireva i ekspedita: svaki korak hladnog lanca je dokumentovan.
−18 / +4 °C
Distribucija i logistika
Distributivni centri, hladnjače i vozila: dokaz da je roba bila u režimu od prijema do isporuke.
+2…+8 °C
Farmacija
Veledrogerije, apoteke i laboratorije: skladištenje lekova u skladu sa smernicama Dobre distributivne prakse.
HACCP
Proizvodnja hrane
Pekare, konditori, prerada voća i povrća, gotova jela: temperatura i vlažnost u proizvodnji i skladištu.
90–95 % RH
Hladnjače i poljoprivreda
Hladnjače za voće i povrće, ULO komore i poljoprivredna gazdinstva: rod sačuvan do prodaje.
Proverite kako bi TempTrack radio u vašem objektu
Javite nam koliko komora ili skladišta imate. Pokazaćemo vam sistem na delu i predložiti raspored senzora.