Mesna industrija
Praćenje temperature i vlažnosti u mesnoj industriji
TempTrack je bežični LoRaWAN sistem koji u klanicama, rasecaonicama i pogonima za preradu mesa neprekidno meri temperaturu i vlažnost u svakoj komori. Kada vrednost izađe iz zadatog opsega, odgovorna osoba odmah dobija upozorenje, a sva merenja ostaju sačuvana kao HACCP evidencija.
Izazovi
Šta je specifično za meso
01
Uzak temperaturni prozor
Sveže meso, iznutrice, živina i mleveno meso imaju različite gornje granice temperature. Nekoliko stepeni iznad granice tokom vikenda može značiti otpis cele komore.
02
Mnogo prostorija, različiti režimi
Rashladne komore, rasecaonica, tunel za zamrzavanje, minus komora, pušnica i zrionica rade u potpuno različitim režimima i svaki mora da se dokumentuje.
03
Vlažnost u zrenju i sušenju
Kod suvomesnatih proizvoda vlažnost vazduha je jednako važna kao temperatura: previše suvo daje koru, previše vlažno daje plesan.
04
Ručna evidencija
Upisivanje temperatura u liste dva puta dnevno ne vidi šta se dešavalo noću, a troši vreme kontrole kvaliteta.
Reference
Korisnici iz ove industrije
Režimi
Tipični temperaturni režimi
Orijentacione vrednosti prema propisima o higijeni hrane životinjskog porekla (Uredba EZ 853/2004 i usklađeni domaći pravilnici). Merodavan je vaš HACCP plan.
| Proizvod / prostor | Režim |
|---|---|
| Sveže meso (trupovi, polutke) | ≤ +7 °C |
| Iznutrice | ≤ +3 °C |
| Meso živine | ≤ +4 °C |
| Mleveno meso | ≤ +2 °C |
| Poluproizvodi od mesa | ≤ +4 °C |
| Zamrznuto meso | ≤ −18 °C |
| Rasecaonica (vazduh) | ≤ +12 °C |
TempTrack
Kako TempTrack pomaže
Senzor u svakoj komori, bez kablova
Baterijski LoRaWAN senzori se postavljaju bez građevinskih radova i bez oslanjanja na Wi‑Fi, koji u komorama sa panelima i metalom po pravilu ne radi.
Upozorenje pre nego što nastane šteta
Za svaku komoru zadajete granice. Kad kompresor stane ili vrata ostanu otvorena, upozorenje stiže e-poštom, SMS-om, na Telegram ili preko zvučnika u pogonu.
Temperatura i vlažnost zajedno
Isti senzor meri i relativnu vlažnost, pa su zrionice i sušare pod nadzorom bez dodatne opreme.
HACCP evidencija na klik
Izveštaj po komori i periodu spreman je za inspekciju, sertifikaciono telo ili kupca, bez prepisivanja lista.
Gde se senzori najčešće postavljaju
- Rashladne komore za trupove i polutke
- Rasecaonica i pakeraj
- Tunel za zamrzavanje i minus komore
- Zrionice, sušare i pušnice
- Komore gotovih proizvoda i ekspedit
- Dostavna vozila
Česta pitanja
Da li senzori rade u minus komorama?
Da. Senzori se koriste i u komorama za zamrzavanje, a LoRaWAN signal prolazi kroz izolacione panele znatno bolje od Wi‑Fi signala. Pri postavljanju se proverava domet do prijemnika za svaku komoru.
Da li TempTrack zamenjuje ručne HACCP liste temperatura?
TempTrack automatski beleži merenja i čuva ih u oblaku, pa izveštaj iz sistema može da zameni ručno upisivane liste. Način vođenja evidencije definišete u svom HACCP planu.
Šta se dešava kad nestane struje?
Senzori rade na bateriju i nastavljaju da mere. Upravo ispadi napajanja su situacija u kojoj je upozorenje najvrednije, jer temperatura u komori tada počinje da raste.
Druge industrije
+2…+8 °C
Mlekare
Od prijema sirovog mleka do zrenja sireva i ekspedita: svaki korak hladnog lanca je dokumentovan.
−18 / +4 °C
Distribucija i logistika
Distributivni centri, hladnjače i vozila: dokaz da je roba bila u režimu od prijema do isporuke.
+2…+8 °C
Farmacija
Veledrogerije, apoteke i laboratorije: skladištenje lekova u skladu sa smernicama Dobre distributivne prakse.
HACCP
Proizvodnja hrane
Pekare, konditori, prerada voća i povrća, gotova jela: temperatura i vlažnost u proizvodnji i skladištu.
90–95 % RH
Hladnjače i poljoprivreda
Hladnjače za voće i povrće, ULO komore i poljoprivredna gazdinstva: rod sačuvan do prodaje.
0…+4 °C
Restorani i ugostiteljstvo
Lanci restorana, centralne kuhinje i ketering: svi frižideri i komore svih lokala na jednom ekranu.
Proverite kako bi TempTrack radio u vašem objektu
Javite nam koliko komora ili skladišta imate. Pokazaćemo vam sistem na delu i predložiti raspored senzora.