Mlekare
Praćenje temperature i vlažnosti u mlekarama
TempTrack mlekarama daje neprekidan uvid u temperaturu i vlažnost u komorama za gotove proizvode, zrionicama sireva, minus komorama i ekspeditu. Odstupanje se prijavljuje odmah, a istorija merenja dokazuje da je hladni lanac održan od proizvodnje do kupca.
Izazovi
Šta je specifično za mlečne proizvode
01
Kratak rok i osetljiv proizvod
Sveže mleko, jogurt i sirevi brzo gube kvalitet kada temperatura poraste. Prekid hladnog lanca skraćuje rok trajanja i kada se ne vidi odmah.
02
Zrenje traži stabilnu klimu
U zrionicama sireva temperatura i relativna vlažnost određuju kvalitet. Odstupanja od nekoliko procenata vlažnosti menjaju koru, randman i ukus.
03
Više režima pod jednim krovom
Rashladne komore, zrionice, minus komore za sladoled i magacin repromaterijala imaju različite granice i različite odgovorne osobe.
04
Zahtevi kupaca i standarda
Trgovinski lanci i standardi poput IFS i FSSC 22000 traže dokaz o kontinuiranom nadzoru temperature, ne samo povremena merenja.
Reference
Korisnici iz ove industrije
TempTrack rešenje nam je unapredilo kontrolu i praćenje temperature naših proizvoda, koji moraju biti u određenom temperaturnom režimu u celom lancu snabdevanja, od proizvodnje do kupca.
Tihomir Ostojić
Direktor logistike, Somboled d.o.o. Sombor
Režimi
Tipični temperaturni režimi
Orijentacione vrednosti. Granice za sirovo mleko slede Uredbu EZ 853/2004; režime gotovih proizvoda propisuje proizvođačka specifikacija.
| Proizvod / prostor | Režim |
|---|---|
| Sirovo mleko (dnevno sakupljanje) | ≤ +8 °C |
| Sirovo mleko (sakupljanje nije dnevno) | ≤ +6 °C |
| Sirovo mleko u transportu | ≤ +10 °C |
| Pasterizovano mleko i fermentisani proizvodiprema deklaraciji | +2…+8 °C |
| Zrionice sirevauz 80–95 % RH, zavisno od vrste sira | +10…+15 °C |
| Sladoled | ≤ −18 °C |
TempTrack
Kako TempTrack pomaže
Jedan ekran za ceo pogon
Sve komore, zrionice i magacini vide se na jednoj kontrolnoj tabli, sa trenutnom vrednošću i trendom za svaki senzor.
Vlažnost u zrionicama
Senzori mere i relativnu vlažnost, pa se uslovi zrenja prate i upoređuju po šaržama.
Upozorenja po odgovornosti
Upozorenje za minus komoru ide tehničkoj službi, a za ekspedit logistici, e-poštom, SMS-om ili na Telegram.
Dokaz za audit
Izveštaji o temperaturi i vlažnosti po periodu spremni su za IFS, FSSC 22000 i HACCP provere.
Gde se senzori najčešće postavljaju
- Komore za gotove proizvode
- Zrionice i salamurnice
- Minus komore za sladoled i sirovine
- Magacin repromaterijala i ambalaže
- Proizvodne hale i pakeraj
- Ekspedit i dostavna vozila
Česta pitanja
Može li TempTrack da prati i vlažnost u zrionici sireva?
Da. Senzori istovremeno mere temperaturu i relativnu vlažnost, a za obe veličine se zadaju odvojene granice i upozorenja.
Koliko traje uvođenje sistema u mlekari?
Senzori su bežični i baterijski, pa nema kabliranja. Ceo sistem postavljamo za pola sata.
Ko sve može da vidi podatke?
Pristup se dodeljuje po korisniku. Kontrola kvaliteta, tehnička služba i logistika mogu da prate podatke na računaru ili u mobilnoj aplikaciji.
Druge industrije
≤ +7 °C
Mesna industrija
Klanice, rasecaonice i prerada mesa: komore, tuneli za zamrzavanje i zrionice pod stalnim nadzorom.
−18 / +4 °C
Distribucija i logistika
Distributivni centri, hladnjače i vozila: dokaz da je roba bila u režimu od prijema do isporuke.
+2…+8 °C
Farmacija
Veledrogerije, apoteke i laboratorije: skladištenje lekova u skladu sa smernicama Dobre distributivne prakse.
HACCP
Proizvodnja hrane
Pekare, konditori, prerada voća i povrća, gotova jela: temperatura i vlažnost u proizvodnji i skladištu.
90–95 % RH
Hladnjače i poljoprivreda
Hladnjače za voće i povrće, ULO komore i poljoprivredna gazdinstva: rod sačuvan do prodaje.
0…+4 °C
Restorani i ugostiteljstvo
Lanci restorana, centralne kuhinje i ketering: svi frižideri i komore svih lokala na jednom ekranu.
Proverite kako bi TempTrack radio u vašem objektu
Javite nam koliko komora ili skladišta imate. Pokazaćemo vam sistem na delu i predložiti raspored senzora.